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上海紀寧:詳解D-果糖和果糖的聯系
瀏覽次數:116發布日期:2022-11-15

D-果糖(D-Fructose),其分子式為C6H12O6,為無色或白色結晶性粉末;無臭,味甜。在水中極易溶解,在乙醇中微溶,在乙-醚中不溶。它是一種最為常見的己酮糖,與葡萄糖是同分異構體。它存在于水果和蜂蜜中,為蔗糖的組分,可由菊糖經水解而得。用作食物、營養劑和防腐劑等。


D-果糖的性狀圖

果糖是最甜的天然營養型甜味劑,而且與其它甜味劑具有很好的甜味協同作用,可以其它的甜味劑混合使用。而D-果糖是最甜的單糖。


用途

廣義果糖包括工業生產的三種液體產品:一代果糖(F-42),二代果糖又稱高果糖漿(F-55)、三代果糖又稱高純果糖(F-90)和結晶果糖。果糖主要以果葡糖漿和結晶果糖兩種形式應用于食品工業。


果糖的甜度大約是蔗搪的1.2-1.8倍(低溫下可達1.8倍)。果糖與體內的細胞鍵合力強,進人體內不經消化就可以吸收,且果糖是低血糖值(GT)的糖類,代謝不依賴于胰島素,是糖尿病患者可以利用的甜味劑。它一經吸收后,由肝臟迅速代謝為能量(變成肝糖原),然而普林斯頓大學Joshua D.Rabinowitz研究團隊最近發現:小腸的空腸段是果糖代謝的主要場所,而非肝臟。


果糖能促進乙醇分解代謝,在醫藥上可用于治療醉酒和乙醇中毒;果糖又是雙歧桿菌增長因子,促進體內雙歧桿菌的繁殖,調整腸道內的微生物群。


制備

果糖以游離狀態大量存在于各種水果的漿汁和蜂蜜中,制備果糖的原料主要有菊粉、蔗糖和淀粉。

(1)采用酸或酶將菊粉水解,得到高果糖漿,經過色譜分離獲得高純度的果糖。

(2)蔗糖是工業生產果糖豐富的原料,在酸或蔗糖酶的作用下,將蔗糖進行水解、分離、結晶,來生產晶體果糖是一種較廉價、更直接的方法。

(3)目前工業上大規模生產多采用淀粉水解制葡萄糖,再經固定化葡萄糖異構酶轉化為轉化糖,其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖,然后經樹脂分離或絡合分離或氧化分離、結晶的技術分離得到果糖

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